Arriva Natale e uno dei regali più prestigiosi che si possano fare in Spagna è
un jamón ibérico, meglio se di pata negra e de bellota,
allevato cioè in libertà e nutrito con le ghiande. Il jamón è anche uno
dei protagonisti più apprezzati sulle tavole spagnole di questi giorni di
festa, anche se in realtà lo è sempre: gli spagnoli sono (giustamente)
orgogliosissimi dei loro prosciutti, che sono ovviamente superiori a quelli
italiani (vabbe'), accompagnati da una fama immeritata (si sa, l'Italia non
merita mai niente, il meglio está en España, come sempre, e gli altri
sono usurpatori), e una delle cose che colpiscono, nell'impatto con la Spagna,
è vedere in molti locali i prosciutti che pendono dai soffitti, come se fosse
la cosa più naturale del mondo, un segno di qualità e garanzia.
In questi giorni si moltiplicano le offerte di jamones interi, il quotidiano ABC, qualche giorno fa, aveva coupones per comprarli a soli 39,90 euro. Così hola.com ha deciso di pubblicare una guida, realizzata con Cinco Jotas, uno dei più importanti marchi di prosciutti, che aiuti a riconoscere i veri jamones ibéricos de bellota, evitando ogni tentativo di frode. Cinque gli elementi da controllare:
- una delle prime cose da considerare per riconoscere il vero jamón ibérico de bellota è il colore dello zoccolo: "Dev'essere nero (la leggendaria zampa nera) e dev'essere consumato, dato che il maiale è stato allevato in libertà. Ma non dev'essere l'unica indicazione, dobbiamo guardare bene anche il diametro della caviglia: più è sottile, maggiore è la purezza della razza e la qualità del prodotto"
- la coscia deve avere un aspetto snello, dato che il maiale allevato in libertà si muove continuamente e arriva a camminare intorno ai 14 km al giorno, alla ricerca delle ghiande
- i maiali iberici hanno un piccolo difetto genetico, per cui hanno una leggera vena di grasso tra le parti della massa muscolare; bisogna controllare bene questa combinazione perché molti credono sia sufficiente questa venatura di grasso, "ma non bisogna cadere nelle semplificazioni, perché nei falsi pata negra, questa venatura è eccessiva"
- importante controllare anche la tessitura di questo grasso, la cui qualità si può scoprire al tatto: "E' così sottile che non le costa fondersi dolcemente alla temperatura corporale del palmo della mano" (per quanto possa sembrare incredibile, è assolutamente vero!)
Nei vostri viaggi in Spagna non fatevi dunque imbrogliare. Il jamon ibérico de pata negra è uno dei prodotti prelibati della gastronomia spagnola e sarebbe un peccato non assaggiare l'originale!
Se volete una lista dei migliori jamones ibéricos, la trovate anche su Rotta a Sud Ovest.
In questi giorni si moltiplicano le offerte di jamones interi, il quotidiano ABC, qualche giorno fa, aveva coupones per comprarli a soli 39,90 euro. Così hola.com ha deciso di pubblicare una guida, realizzata con Cinco Jotas, uno dei più importanti marchi di prosciutti, che aiuti a riconoscere i veri jamones ibéricos de bellota, evitando ogni tentativo di frode. Cinque gli elementi da controllare:
- una delle prime cose da considerare per riconoscere il vero jamón ibérico de bellota è il colore dello zoccolo: "Dev'essere nero (la leggendaria zampa nera) e dev'essere consumato, dato che il maiale è stato allevato in libertà. Ma non dev'essere l'unica indicazione, dobbiamo guardare bene anche il diametro della caviglia: più è sottile, maggiore è la purezza della razza e la qualità del prodotto"
- la coscia deve avere un aspetto snello, dato che il maiale allevato in libertà si muove continuamente e arriva a camminare intorno ai 14 km al giorno, alla ricerca delle ghiande
- i maiali iberici hanno un piccolo difetto genetico, per cui hanno una leggera vena di grasso tra le parti della massa muscolare; bisogna controllare bene questa combinazione perché molti credono sia sufficiente questa venatura di grasso, "ma non bisogna cadere nelle semplificazioni, perché nei falsi pata negra, questa venatura è eccessiva"
- importante controllare anche la tessitura di questo grasso, la cui qualità si può scoprire al tatto: "E' così sottile che non le costa fondersi dolcemente alla temperatura corporale del palmo della mano" (per quanto possa sembrare incredibile, è assolutamente vero!)
Nei vostri viaggi in Spagna non fatevi dunque imbrogliare. Il jamon ibérico de pata negra è uno dei prodotti prelibati della gastronomia spagnola e sarebbe un peccato non assaggiare l'originale!
Se volete una lista dei migliori jamones ibéricos, la trovate anche su Rotta a Sud Ovest.
