Non penserete ci sia solo la pizza a subire aberrazioni in
qualche parte del mondo! No, tra i tanti piatti che reclamano rispetto della tradizione e dell'autenticità, c'è anche la paella, che se non è il piatto nazionale spagnolo (i
cugini insistono con la tortilla de patatas), è almeno il piatto intorno al
quale vorrebbero riunirsi tutte le domeniche buona parte degli spagnoli.
Che succede alla paella? Sappiamo che è un piatto nato nella Comunitat
Valenciana e da lì arrivato in ogni angolo di Spagna, con variazioni più o meno
accettate dalla ricetta tradizionale. Una ricetta tradizionale che si declina
in tre: la paella di terra, con carne di pollo e di coniglio, la paella di
mare, con seppie e gamberi, e quella di pollo e lumache. La paella mista, con
carne e pesce, che i ristoranti spagnoli amano vendere ai turisti, in realtà
non è una paella, è un'aberrazione, secondo i puristi. E i ristoranti vendono
troppe variazioni che poco hanno a che vedere con la paella valenciana
autentica; succede un po' come con la pizza, già detto, che uno non è contro la
creatività e le innovazioni, ma se sopra ci metti la mousse di cioccolato e il
tiramisù, sarà pure buonissima, ma non è più pizza e chiamala in un altro modo.
"La paella è un concetto che evoca in noi molte cose: origini, tradizione,
rituale, affetto per l'elaborazione, odori, sapori molto precisi… quasi qualcosa
di ancestrale, non siamo d'accordo con il fatto che qualunque cosa con riso si
possa chiamare paella. Ed è comprensibile che costi capire questo, perché è
molto legato ai sentimenti culturali di un popolo. Ma è qualcosa che amiamo
tanto e ci sembra così favoloso e ricco, che vogliamo trasmetterlo tale e quale
alla maggior quantità di persone" spiega Paco Alonso al blog di elpais.com
El comidista.
E' infatti El comidista, che annuncia la nascita di Wikipaella, una
pagina web che intende difendere l'autentica paella dalle aberrazioni a cui la
ricetta tradizionale è stata sottoposta.
"E' una pagina collaborativa" scrive il blog "che aspira a
essere uno strumento online non solo per sapere dove trovare una buona paella o
come farla, ma anche per diffondere la cultura che si muove intorno".
Le sezioni propongono una guida ai ristoranti che hanno nei loro menù la vera
paella (per ora ci sono solo i ristoranti della Comunitat Valenciana) e
invitano gli utenti a inviare la propria ricetta e a votare i ristoranti
migliori. C'è anche un blog, che racconta tutto il mondo che circonda la
paella: "Spiegherà gli elementi rituali del 'prepararsi una paella',
racconterà le peculiarità degli alimenti che la formano e smonterà alcuni miti
che circondano il piatto" scrive El Comidista.
Oltre a Paco Alonso, gli autori della Wikipaella sono Guillermo Navarro e José
Maza, tutti imprenditori e valenciani doc, anche se magari residenti altrove.
Nei loro viaggi, i tre hanno scoperto come la paella sia stata snaturata e
tradita: "Come i giapponesi si identificano con il sushi e gli italiani con
la pasta, noi della Comunitat Valenciana ci identifichiamo con la paella. Pe
noi non è solo una semplice ricetta di riso, è uno dei pilastri della nostra
identità culturale" spiega Navarro "Quando passi molto tempo lontano,
la nostalgia ti spinge a provare altre paellas e allora inizia una sorta di
#paellafails, arrosti tre delizie decorati con horror vacui e altri formati
impossibili. Il che sarebbe un semplice aneddoto, se non fosse che viene
presentato come authentic spanish paella o paella tradicional alenciana" E
in più, si indigna ancora Navarro, si chiedono 22-30 euro a razione "per
quest'infamia".
Dunque, per conoscere la vera paella valenciana e per difenderla, è nato
wikipaella.
"Sicuralmente qualcuno li chiamerà integralisti. Talebani. Noiosi che non
lasciano che ognno faccia la paella come gli pare. Ma non pe questo verranno
meno al loro impegno. "Se adesso, in Giappone, c'è qualcuno che chiama
integralista chi dice che il california roll non ha niente a che vedere con la
gastronomia tradizionale nipponica, allora siamo integralisti""
conclude El Comidista, lasciando ai lettori ogni commento.
Il link per leggere l'articolo sulla paella, su El Comidista.
Il link per leggere l'articolo sulla paella, su El Comidista.